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口水鸡.md

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口水鸡的做法

口水鸡

口水鸡(凉菜),炎炎夏日里,热菜难以入口,但又嗜肉如命, 除了口水鸡,实在想不出更好的适合在夏天吃的肉菜了。 被红油包裹的鸡肉,红艳鲜亮,冰爽 Q 弹,鲜美而不腻。夏日米饭杀手当之无愧! (注:口水鸡做法多样,欢迎补充)

必备原料和工具

  • 半只鸡
  • 辣椒粉
  • 花椒
  • 花生
  • 葱姜蒜
  • 花椒
  • 白糖
  • 生抽
  • 味精

计算

每份:

  • 食用油 20ml
  • 鸡 半只(500g)
  • 辣椒粉 20g
  • 花椒 30 颗(20g)
  • 花生 10 颗(30g)
  • 小葱 2 颗(50g)
  • 姜 1 小块(20g)
  • 蒜 2 个 (10g)
  • 白糖 5g
  • 生抽 5ml
  • 醋 5ml
  • 味精 5g
  • 花椒粉 5g
  • 香菜 5g

操作

  • 姜切片,1 颗小葱,15 颗花椒备用
  • 鸡肉洗干净,放入锅中,清水没过鸡肉,放入姜片、小葱和花椒,开大火烧开。
  • 大火烧开后,转中小火 20 分钟关火
  • 取出鸡肉,放入冰水中,直至冰凉
  • 取出鸡肉,切块摆盘子中,备用
  • 小火把锅烧热,导入花生,烘烤至表皮爆裂。(注意随时翻动,不要糊了)
  • 一颗葱切成段,蒜拍成末,花椒 15 颗,花生去皮切碎。
  • 锅内导入油烧热后,放入葱段,花椒和一半蒜末,炒香
  • 炒至油温 8 成热,关火,滤出热油
  • 将热油倒入放辣椒粉的碗中,搅拌,并滤出红油
  • 红油中放入剩余蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉。拌匀放凉
  • 在鸡肉上撒上花生碎,把红油淋到切好的鸡肉上,撒上香菜。成盘

附加内容

  • 口水鸡第二种做法待更
  • 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。