鱼香肉丝的做法

必备原料和工具

里脊肉 200g
胡萝卜 100g
青椒 100g
木耳（干） 5g
生抽 10ml
料酒 5ml
蛋清 1 个
淀粉 10g
醋 15ml
白糖 10g
盐 5g
姜 20g
葱 20g
蒜 2 瓣
豆瓣酱 15g

计算

注意，这道菜仅有足够 1-2 人食用的版本。

操作

制作腌料和香碗汁

制作腌料：将下列原料混合：
- 生抽 5ml
- 料酒 5ml
- 淀粉 5g
- 水 20ml
- 蛋清 1 个
制作香汁：将下列原料混合：
- 生抽 5ml
- 醋 15ml
- 白糖 10 克
- 盐 1 克
- 淀粉 5g
- 水 20ml

处理原料

用腌料腌制里脊肉 15-30min。注意将肉抓匀。
干木耳泡一个晚上，洗净，切成小块。
青椒洗净，去蒂，切成丝。
胡萝卜洗净，切成丝，将胡萝卜丝焯水。
姜、蒜切沫。
葱切成 5mm 的小段。

炒熟各种材料

将锅烧热，加入 15ml 油。
向锅内倒入准备好的腌肉，快速滑散至变白，盛出备用。
将锅烧热，加入 5ml 油。
倒入全部葱、姜、蒜、豆瓣酱。
倒入全部胡萝卜，翻炒 20s 后，放入青椒和木耳，翻炒 2min。
倒入炒过的肉。快速翻炒均匀。注意不要炒超过 20 秒。
倒入香汁。快速翻炒均匀。注意不要炒超过 15 秒。
关火，盛盘。

附加内容

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。